Minestrina di aglio

ECCO COSA FARE:

Si schiaccia con il palmo della mano uno spicchio d’aglio intero e lo si fa rosolare in olio extravergine d’oliva.

Dopo un paio di minuti, quando diventa dorato, si aggiunge l’acqua fredda, facendo attenzione che il fuoco sia al massimo e che olio ed acqua diventino una vera e propria emulsione (altrimenti l’insieme si metterebbe a sobbollire).

Appena riprende il bollore, in questo liquido si faranno cuocere 50 g di pastina. A fine cottura si potrà osservare come acqua ed olio si separino di nuovo, ma la pasta avrà assorbito l’emulsione arricchita dai principi dell’aglio. Si completerà con sale marino quanto basta ed un ciuffo di prezzemolo crudo tritato.

Se richiesto, si aggiungerò peperoncino fresco.

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